羊蹄即羊的四足。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

羊蹄是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的胶原蛋白，含有较丰富的矿物质钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素。

看颜色：皮乳白发粉，脂肪洁白或淡黄色的新鲜；
摸肉质：用手指压后凹陷可以立刻恢复；
看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，被人们称为“美容食品”，适合红烧、扒、酱、焖、卤等；也可以炖汤。
1、如果买的羊蹄上毛多可以用液化气的火烧一下；也可以用开水煮到皮发胀，然后用小夹子将毛拔除；
2、炖羊蹄时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美；
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。

红烧羊蹄的做法